l'Ami du Chambertin
ラミ・デュ・シャンベルタン
　
　
原産地
 ブルゴーニュ圏 コート＝ドール県
原料乳
 牛乳（thermisé（低温加熱乳））
M.G.
 50％
形状
 直径9cm、高さ4cm、重さ200gの円筒形
※2014年から内容量200gに変更（以前は250g）
熟成期間
 29日（最低4週間）
　同じブルゴーニュのAOPチーズ「エポワス」をモチーフとして、ジュヴレ・シャンベルタン村で作られたチーズ。名前の意味は「シャンベルタンの友」。かのナポレオンが愛飲したと言われているブルゴーニュの銘酒「シャンベルタン」を飲むときには「同じ村出身のこのチーズを一緒に」という願いを込めて作られたチーズ。
　マール・ド・ブルゴーニュ（正確にはマール・ド・ブルゴーニュを添加した水）で表面を洗いながら熟成。表皮を定期的に洗うことで、ferment du rouge（フェルマン・デュ・ルージュ）と呼ばれる菌の増殖を促進。この菌（ブレビバクテリウム・リネンス菌（ライネンス菌とも））はカロテンを合成して表皮に特徴的なオレンジ色を与え、独特で力強い香りと風味を生み出します。
AOP

1950年にレイモン・ゴーグリー（Raymond Gaugry）氏によって生み出されたこのチーズは、登録商標であり、AOP認証を持たない。