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原産地
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ルナール・ジラール社製 グラン・テスト地域圏（旧ロレーヌ地域圏）、ムーズ県、 ビアンクール＝シュール＝オルジュ |
原料乳 |
土台となるチーズ：牛乳（無殺菌乳） |
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M.G.
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土台となるチーズ：最低45％（仕上がり：最低50%） |
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形状
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直径38ｃｍ、高さ約5ｃｍの、 重さ約3.9ｋｇ |
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熟成期間
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土台となるチーズ：最低4週間 |
| 1886年かつてのロレーヌ地域圏にチーズ工場として創業したフロマジュリー、ルナール・ジラール（FROMAGERIE RENARD GILLARD）の製品。 同社はロレーヌ地方でRouzaire（ルゼール）やDongé（ドンジェ）と並び立つブリー・ド・モー製造の名門で、135 年以上にわたってブリー・ド・モーAOP、その弟分に当たる無殺菌乳製の白カビチーズ「クロミエ」を手掛けてきました。 チーズ製造に欠かせない種となる独自の熟成発酵菌を自社チーズ工場で培養しており、スペシャリテとしてデュオ・ロワイヤル（Duo Royal）を開発しました。 デュオ・ロワイヤルの製造は原料乳の発酵から最低28日間の熟成まではブリー・ド・モーAOPと全く同じ。熟成期間を終えた最後の工程でトリュフ風味を付けたダブルクリームチーズ（ブリア＝サヴァランベース）にトリュフ・ド・ラ・サン＝ジャン（Truffe de la Saint-Jean：サマートリュフ）の破片を混ぜたペーストを一枚ずつ手作業で詰め込んだもの。姉妹品として3種類の胡椒を混ぜ込んだトロワ・ポワヴル（Trois Poivres）もあります。 ※Renard（ルナール）はフランス語で「キツネ」という意味 |
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AOP
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− ※デュオ・ロワイヤルはブリー・ド・モーAOPと全く同じ製法で作られたチーズを土台としていますが、AOP認証品ではないことから「ブリー・ド・モーAOP」を名乗ることはできません。 |
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