|
|
 |
|||
|
|
原産地
|
エーヌ、オーブ、マルヌ、オート＝マルヌ、ロワレ、ムーズ、パリ、オー＝ド＝セーヌ、セーヌ＝サン＝ドニ、ヴァル＝ド＝マルヌ、セーヌ＝エ＝マルヌ、ヨンヌ（県） |
原料乳 |
牛乳（無殺菌乳） |
|
製品100g中
|
エネルギー：277kcal、たんぱく質：18g、脂質：20g、炭水化物：1.0g、食塩相当量：1.9g |
|
M.G.
|
最低45％ |
|
形状
|
直径36ｃｍ、高さ約３ｃｍの、 重さ約3ｋｇ |
|
熟成期間
|
最低4週間 |
| 牛の無殺菌乳から作られるソフトタイプの白カビチーズ。直径36〜37cmの平たい円筒形の型を使用して作られており、ガレットのような厚みのある円盤形。 熟成の4週後（レンネット添加から数えられる）にはミルクの風味にほんのりと苦味のある塩味が伴う。4週から6週の間には表面から生地の中心に向けてゆっくりと熟成が進み、脆く素朴な組織が滑らかにまとまり始める。香りも次第に変化していき６〜8週後には熟成のピークを迎え、芯まで熟成が進んでクリームやバター、ほのかにヘーゼルナッツのような香りが生まれる。 数々の文献や歴史上に登場する「ブリー・ド・モー」は、「チーズの王様」の誉れ高く、パリジェンヌから最も愛されているチーズ。白カビチーズの中では最も大きく、気品に満ちた外観、繊細で上品な香、エレガントな味わいとバランスが保たれている。熟成開始から4週間までの間はハーフカットやくさび形にカットすることがAOP規定で禁じられている。 |
|
|
AOP
|
1980年8月18日AOC取得、1986年12月29日AOP改定 |
|
|
