白い表皮と塗り拡げられるほど柔らかい象牙色の生地が特徴。一度塩水で洗った後に、真水で洗いなおしてから熟成させるため、ウォッシュ特有のクセが少なく、マイルドでなめらか、とてもクリーミーでバターのような風味をもつチーズ。
　このチーズは元々シトー会修道士が14世紀にこのチーズを作り始めましたとの記録がありますが（※１）、1992年からはブルゴーニュ地方ヨンヌ県のフロニー・ラ・シャペル（Flogny-la-Chapelle）にあるフロマジュリー・ポール・ルナール（Paul Renard）で生産されていました（※２）。現在では、ペイ・ド・ラ・ロワール地方マイエンヌ県のメズリー・デュ・メーヌ（Meslay-du-Maine））にあるクール・ド・リオンのフロマジュリー・ペルロー（FROMAGERIES PERREAULT）で生産されています。