アキテーヌ地方ぺリゴールで１９世紀終りからつくられていたチーズをベースに1999年に造られた新しいチーズ。この地方で採れるクルミのリキュールで表面を ウォッシュしてあります。むっちりとしたチーズにほろ苦く、香ばしいクルミの風味がアクセントになっています。