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原産地
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ローヌ＝アルプ圏オート＝サヴォア県 |
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原料乳
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牛乳 （生乳） |
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M.G.
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45％ |
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形状
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直径20cm、高さ4cm、重さ1.2kg |
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熟成期間
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3〜4ヶ月 |
| グレーのカビに覆われたフェルミエタイプのサヴォアの「トム」。表皮には湿った落ち葉や雨上がりの森林を思わせる独特のカビ臭があります。生地はしなやかで弾力があり、ミルク由来の風味が濃厚に感じられます。指先で練るとほのかに発酵バター・焦がしバターやクルミのような風味が立ち、ほど良い塩味があります。 | |
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AOC
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