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原産地
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オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏 オート＝サヴォア県、サヴォア県の一部 |
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原料乳
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アボンダンス、モンベリアルド、タランテーズ（タリーヌ） 上記3種の牛乳（無殺菌のまま全乳の状態で使用） ※搾乳後のいかなる改変、標準化、ろ過、クリームの添加・除去が禁止されており、製造設備内に低温殺菌、加熱処理、マイクロフィルターおよびこれらと同等の効果を持つ機器の設置も禁止されている。 ※製造の際の加熱温度が35℃を超えてはならない。 |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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直径14cm、高さ3.5cm、重さ450〜550g petit：直径9cm、高さ3cm、重さ230〜280g |
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熟成期間
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最低15日間、通常３〜４週間 ※表面を洗いながら熟成させる乾燥室（séchoir）での予備熟成（レンネット添加から4日後まで14〜21℃）と頻繁に反転させながら熟成させる熟成庫（cave）での熟成（最低12日までは無包装10〜15℃）に分かれるが、どちらも湿度は90%（最終的に6℃以下で保管） |
| ルブロッションには「再び搾る」という意味があります。かつてはその日搾ったミルクの何割かで、農場の使用料を、農場主に支払っていたため、全部を搾りきらず、検量後にこっそり搾ったミルクでこのチーズを作ったといいます。ミルクは２度目に搾ったものの方が濃厚で、チーズにはコクがあり、香ばしいナッツのような風味も感じられます。フェルミエ製のものにはチーズの上面や側面に緑のカゼインマークがついており、夏から初冬にかけてが旬です。 ■Le laitier（レティエ：酪農家製の場合；赤いカゼインラベル） - 1日1回製造 - 使用する牛乳は複数の農場から集められる - 製造工程は機械化されている場合がある - チーズは搾乳後24時間以内に協同組合またはチーズ工場で製造 ■Le fermier（フェルミエ：農家製の場合；緑のカゼインラベル） - 搾乳後すぐに1日2回製造される - 使用する牛乳は、各農家が所有する単一の牛群から得られる - 製造工程はすべて手作業 - チーズは搾乳後すぐに農場で製造 |
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AOC
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1958年8月7日AOC取得、1996年AOP取得 |
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