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原産地
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グラン・テスト地域圏 （ムルト＝エ＝モゼル県、モゼル県、バ＝ラン県、オー＝ラン県、 ヴォージュ県） ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏 （オート＝ソーヌ県、テリトワール・ド・ベルフォール県） |
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原料乳
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牛乳 （無殺菌乳又は低温殺菌乳※１または低温加熱乳※２） ヴォージエンヌ、シメンタール、ホルスタイン、モンベリアルド またはこれらの交配種 ※１：73℃／40秒、※２：66℃／40秒 原料乳の零下保存、ろ過等による物理的処理は禁止されています |
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M.G.
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最低44％ |
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形状
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１．直径7.5〜12cm、高さ4cm、重さ120〜340g ２．直径14〜19cm、高さ４cm、重さ450〜1,000g ３．直径16.5〜19cm、高さ7cm、重さ1,000〜1,750g以上 |
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熟成期間
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上記２および３：最低21日間、１：最低14日間 |
| オレンジ色の表面をもち、独特の強烈な匂いを放ちます。表面にはライネンス菌（Brevibacterium linens）とよばれる納豆菌の仲間が繁殖しており、ベタベタと濡れています。フランス東部ヴォージュ山脈の東側アルザス地方と西側ロレーヌ地方とで同じチーズを作っていたのですが、東と西とで名前が異なり、アルザスでは「マンステール」、ロレーヌでは「ジェロメ」と呼ばれていました。600年間共存し続けた２つのチーズは、「マンステール」または「マンステール＝ジェロメ」の名前で１つのAOCとして統合されました。このチーズは生地にキャラウェイを練り込むことがAOP規定で許可されており、練り込まれていないものでも別添のキャラウェイシードとセットで販売されているものもあります。合わせるワインはやはりアルザスの白。ジャガイモやクミンなどと合わせてもおいしくいただけます。 ※cumin des prés (carum carvi L.)：キュマン・デ・プレ（＝キャラウェイ） |
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AOP
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1969年5月21日AOC取得、1986年12月29日改定 1996年6月21日AOP取得 |
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