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原産地
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イタリア全土（ロンバルディア州中心）、 ※bassi社のものはピエモンテ州 |
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原料乳
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牛乳（生クリーム） |
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M.G.
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全量中32％ |
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形状
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クリーム状、250gと500gの2サイズ |
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熟成期間
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なし |
| 白または淡黄色の柔らかいクリーム状で、ジェラートに似た食感、繊細な風味、クリームと新鮮な牛乳のわずかに酸味のある香りが特徴。ティラミスの必須原材料として知られている。 マスカルポーネの生産は主に北イタリアで始まり、現在もその地域に集中しています。特にロンバルディア州（ポー川流域のローディとアッビアテグラッソの間、ローディ周辺地域）が主な生産地として知られています。レンネットを使用せず、クリームをクエン酸、酢酸、または酒石酸を加えて約90〜95℃に加熱し、酸熱凝固させることで作られます。このような製法により原料に含まれるカゼインの凝固が起こる為、マスカルポーネは単なる乳製品ではなくチーズとみなされています。 |
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DOP
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