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原産地
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■オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏： カンタル県、ピュイ＝ド＝ドーム県、ロワール県 |
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原料乳
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牛乳 |
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M.G.
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最低50％ |
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形状
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直径12.5〜14cm、高さ17〜21cm、 重さ1.9〜2.5kgの円筒形 |
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熟成期間
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最低28日間 |
| チーズの宝庫オーヴェルニュにあって、その代表的なブルーチーズ。フランスAOPチーズのうち10番目と古く、しっとりとしていてマイルド。ブルーチーズの中で最も甘いと評されています。 一年間で150日以上の放牧が義務付けられており、指定された地域で搾乳されたミルクから48時間以内に製造しなければならない、遺伝子組み換え飼料の使用禁止等、その製法が規定されており、標高600〜1,600mの指定地域で28日以上熟成されたものだけが名乗ることを許されます。生産地域の一部はフォレの「オート＝ショーム（Hautes Chaumes）」と呼ばれる地域から構成されています。この地域はロワール県とピュイ＝ド＝ドーム県の境界にあたるフォレ山脈（中央山塊）の頂上に広がる広大な丘陵高原で、針葉樹林の斜面に囲まれており、大陸と海洋の影響を受けて年間平均気温10℃以下、平均年間降水量1,000mmを超える冷涼で湿潤な地域です。 フルム・ダンベールとフルム・ド・モンブリゾンという２つの名前で１つのAOCをもっていましたが、2002年2月に改訂。それぞれ別々のAOPをもつことになりました。 |
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AOP
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1972年5月9日法令によりAOCとして認知 1996年7月2日AOPとして認定 |
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