熱量：449kcal、たんぱく質：27g、脂質：38g、炭水化物：1.0g未満、食塩相当量：1.8g（山羊乳セミハードの場合）

390g〜2kg、カードを布で搾って整形する

　木綿布で搾って整形される、Servilleta（セルヴィエタ）あるいはpaño（パーニョ；パニュエロ）と呼ばれる非加熱圧搾タイプのチーズ。真っ白なフレスコタイプから熟成の進んだセミ・クラード（半硬質）タイプまで。
　一般的には山羊乳100%、またはめん羊乳、あるいはそれらの混合乳から作られますが、牛乳100%のものも存在する。バレンシアに古くから伝わる伝統的な土着のチーズです。（バレンシア語では formatge de tovalló）